月饼是一种使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。随着生活节奏的加快和工人成本的增加，月饼生产采取科学的生产方式和工艺流程以及先进的生产设备历来是投资经营者们普遍关注的热点问题。

 　　目前月饼生产经营企业主要采取的生产方式有两种：一种是半手工半机械的生产方式；另一种是机械化全自动月饼生产线方式。

 　　在月饼生产线中月饼的成型要求有个3个方面的感观要求：

 　　1、形态：外形饱满，大小一致，无明显凹缩，塌斜和爆裂，无漏馅；
 　　2、色泽：色泽均匀，腰、底部为棕红，表面为棕黄色，不焦不沾染杂色；
 　　3、组织及口味：皮馅无脱壳现象，皮薄，无夹生无杂质；饼皮松软，具有该产品应有的风味，无异味。

 　　注：生产前核对备料用料是否检查合格并使用正确，是否与标识一致，以防止误用。