曲奇饼干生产线的面粉预处理

使用湿面筋含量为24-36％的面粉来制作坚韧的饼干，使用湿面筋含量为24-30％的面粉来制作脆的饼干是合适的。使用前必须将面粉过筛以形成细小的颗粒。特别是，各种淀粉也应进行筛选。筛分的目的不仅是使面粉形成细小颗粒并除去杂质，而且还使面粉中混入一定量的空气，这有利于饼干的脆性。对于发酵面团，有利于酵母的增殖。为了吸收金属杂质，有必要在筛分装置中添加磁体。使用时请检查磁铁是否具有磁性。退磁可以磁化或更换。

根据不同的季节，应采取适当的措施降低面粉的温度。在夏季，面粉应存放在干燥，低温且通风良好的地方，以降低面粉的温度。冬季使用的面粉应提前2-3天运到车间，以提高面粉温度并避免粘度增加。高粘度是导致粘辊和碎裂的主要原因。